برياني بريش اللحم الضاني

 برياني بريش اللحم الضاني 

المكوّنات

ست قطع من ريش اللحم الضاني.

ملعقتان صغيرتان من البهارات المُشكّلة.

ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.

ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

كوبان من الأرز.

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا المُقطّعة إلى مكعّبات.

بصلتان مفرومتان بشكل ناعم.

أربعة فصوص من الثوم المهروس.

ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.

كوب ونصف من البازيلاء.

نصف كوب من البقدونس المفروم.

نصف كوب من اللبن.

حبة متوسطة الحجم من الجزر المُقطّع إلى شرائح.

حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة.

قرنان من الفلفل المُقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

غسل الأرز جيّداً عدّة مرّات، ونقعه بالماء والملح لمدّة ربع ساعة.

نقع الزعفران في ماء الورد.

خلط كلّ من الملح، وبهارات البرياني، والفلفل الأسود، والبهارات المُشكّلة معاً، ثمّ دهن ريش لحمة البرياني بخليط البهارات.

وضع السمن في قدر وتسخينه، ثمّ وضع ريش اللحمة الضاني في القدر حتّى تنضج بشكل بسيط، ووضعها في طبق جانباً.

إضافة البصل، والزنجبيل، والثوم إلى نفس القدر، وتقليبهم حتّى يُصبح لون الخليط ذهبياً.

إضافة البطاطا إلى القدر لتحميرها.

إضافة كلّ من البازيلاء، والفلفل، والبندورة، والجزر، والبقدونس إلى القدر.

إعادة ريش اللحم الضاني إلى القدر، وخلطها مع البهارات والبطاطا.

إضافة اللبن إلى ريش اللحم الضاني، وتركها لمدّة نصف ساعة.

سلق الأرز في عشرة أكواب من الماء المغليّ لمدّة تتراوح ما بين 7-9 دقائق حتّى يطهى قليلاً.

سكب نصف كميّة الأرز في القدر، ثمّ إضافة ريش لحم الضأن فوق الأرز، وسكب باقي الأرز فوقه، ثمّ سكب الزعفران على وجهه.

تغطية القدر، وتركه حتّى يطهى على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.

تزيين البرياني بالكاجو، وتقديمه ساخناً.